La pérennité pour volonté
Les vents du changement soufflent, le climat évolue, la terre vit et la vigne s’efforce de s’adapter à cette nouvelle réalité, mais elle n’est pas seule dans ce combat : nous avons réappris des techniques anciennes et souvent oubliées comme la taille GUYOT-POUSSARD, une taille qui préserve les flux de sève, en évitant au maximum la mutilation de la plante. Cette taille est employée dans notre vignoble depuis maintenant 10 ans.
Lorsqu’on évoque pérennité, comment ne pas évoquer celle du domaine lui-même ? Depuis sa plus tendre enfance Pierre suivait son père dans la cave, pendant les vendanges, se promenait dans les vignes. Avec évidence à l’aube de ses 20 ans, après avoir obtenu un BTS en Viticulture et Œnologie, il rejoint l’entreprise familiale, s’apprêtant à reprendre un jour les rennes du domaine.
Arnaud et Pierre, deux regards, deux passions s’entremêlant, mais une seule et même vision, telle une mélodie harmonieuse.
Les sols pour obsession
Le Vin, c’est d’abord une histoire de vignes. Tout se joue, ou presque, dans les terres de notre domaine de quatre hectares où les ceps s’abreuvent du soleil, des pluies et des éléments mis à leur disposition pour produire des raisins équilibrés, chargés en goût et en arômes.
Les caprices récents du climat nous poussent sans cesse à évoluer, à remettre en question nos pratiques culturale. Nos sols sont la clef et c’est pourquoi nous leur accordons une importance toute particulière.
Nous essayons de retrouver les systèmes naturels en optant pour des méthodes moins intrusives en limitant les labours et en favorisant les couverts végétaux afin de redonner de la résilience au système vigne-sol-plante.
Nos pratiques visent également à séquestrer le maximum de carbone possible, le restituer à la terre, permettre à nos sols de constituer des réserves hydriques et faciliter l’assimilation des nutriments nécessaires à la plante pour obtenir des raisins de grande qualité.
Féveroles, pois, vesce, épeautre, avoine, pâturin : sont désormais semés entre les rangs de nos vignes. Un véritable écosystème y vit, les plantes, le sol, la faune y vivent et participent à la pérennité de nos vignes.
Un grand terroir est un terroir capable de sublimer une matière première et nous veillons chaque jour à préserver cette essence, en contenant les rendements avec maîtrise et discernement suivant nos parcelles.
Ce fruit idéal à la pureté originelle, Arnaud va inlassablement s’en mettre en quête afin de retrouver l’harmonie entre la vigne et son environnement.
La pureté aromatique pour Graal
D’un travail de tous les instants, d’une quête jamais totalement satisfaite du geste parfait, d’un sens du détail absolument unique, nous cherchons en permanence la pureté aromatique, l’éclat et l’équilibre.
Cet idéal de pureté est notre Graal. Portés par la seule motivation de toujours faire mieux afin de révéler ce terroir exceptionnel, nous faisons le choix de bousculer les traditions diront certains, mais restons convaincus d’avancer dans la bonne direction.
Pendant la vinification, les pressurages sont plus doux et plus longs afin d’affiner le style. Et les débourbages sont plus serrés afin de capter l’aromatique du fruit avec davantage de justesse.
Un travail d’orfèvre est mené au quotidien, à l’image d’un alchimiste qui essaye, expérimente, dans le seul but de diminuer toute influence exogène aromatique pouvant altérer le goût originel du vin.
Percevant la touche boisée comme un apport exogène aromatique et tactile, nous avons progressivement abandonné le bois au profit de bonbonnes en verre, et participé à l’élaboration des WINEGLOBE dès 2017.
Après des résultats excellents nous permettant d’avancer dans cette recherche acharnée de pureté, nous avons embrassé cette voie avec toujours plus de conviction. En 2022, 95% de nos vins ont été vinifié en WINEGLOBE. En 2023, seul ce contenant sera utilisé pour la vinification et l’élevage de nos vins blancs et pour l’élevage de nos vins rouges.
A force d’un travail de tous les instants, d’une quête jamais totalement satisfait du geste parfait, d’un sens du détail absolument unique, nous recherchons en permanence la pureté, l’éclat et l’équilibre. Et porté par la seule motivation de révéler les terroirs, nous faisons le choix de bousculer les traditions diront certains, mais restons convaincus que nous faisons le bon choix.
Une histoire de famille
Arnaud ENTE, petit-fils de vigneron il a baigné dans le monde viticole depuis son enfance. Alors qu’il se destinait à une carrière scientifique, la vie en a décidé autrement. Au lieu de prendre soin des hommes, il a décidé de prendre soin de la vigne en reprenant l’exploitation de celui qui sera son beau-père. Depuis, que de chemin parcouru !
Marie-Odile ENTE, fille de vigneron et surtout femme et maman attentive, elle veille à tout et sur tout. Depuis le début, elle a soutenu son mari qui partait tôt et rentrait tard. Elle a accompagné son fils sur le chemin de sa passion. Et encourage tous les jours ces deux hommes à avancer vers leur Graal commun.
Pierre ENTE, tombé dans le vin quand il était petit, a toujours rêver de devenir vigneron. Ses parents ont voulu voir si cette envie n’était pas passagère. Alors qu’il souhaitait déjà travailler au domaine, ils l’ont poussé à faire des études. En voyant son implication aussi bien dans ses études en viticulture et œnologie qu’au domaine, ils ont vite compris que sa voie était tracée.
Dans un souci de qualité, nous vendons nos vins via un réseau de cavistes et de professionnels sélectionnés. Nous ne vendons pas au particulier ni ne recevons au domaine.
Pour toutes informations, merci de contacter Vinifera
